Роллы "кусаются": цены на любимое блюдо россиян взлетели в 2025 году
К осени 2025 года любители японской кухни в России столкнулись с неприятным сюрпризом: медианная стоимость порции роллов в заведениях общепита выросла в среднем на 15,7% по сравнению с прошлым годом.
По данным аналитиков Quick Resto, наиболее ощутимо подорожали популярные позиции, такие как "Филадельфия", цена которой увеличилась на 102 рубля, достигнув 626 рублей за порцию.Детальный анализ средних отпускных цен по российскому общепиту выявил существенный рост стоимости практически всех видов роллов. "Калифорния" прибавила в цене 17,8%, "Филадельфия Лайт" — 19,2%, "Дракон" — 17%, а даже самый простой ролл "С огурцом" подорожал на 8,4%.Эксперты связывают столь заметное удорожание с резким скачком закупочных цен на ключевые ингредиенты, необходимые для приготовления роллов. Особенно сильно подорожали огурцы (+43,7%), сливочный сыр (+28%), маринованный имбирь (+23,3%), лосось (+20,1%), водоросли Нори (+17,2%), соевый соус (17,5%) и авокадо (+17%). При этом цены на рис для суши, мясо камчатского краба, икру тобико, васаби, зеленый лук и кунжут остались относительно стабильными.Особое внимание привлекает ситуация с лососем. Из-за снижения объемов вылова и постоянного роста цен на лососевые в последние годы, рестораны все чаще вынуждены заменять сёмгу более доступной по цене форелью. "Кризис лосося" также стал причиной появления "Филадельфии лайт" – удешевленной версии ролла, где лосось кладется только сверху, а не с трех сторон, как в классическом варианте.
